La taberna San Cristóbal apuesta por mantener los platos de siempre sin olvidar la cocina de hoy
En los años sesenta (1967), se inauguró en pleno centro histórico de Córdoba, la actual sede de la ‘Taberna San Cristóbal’ que hasta la fecha ha sabido ofrecer a sus clientes suculentos platos típicos cordobeses al compás de una buena copa de vino de la zona, gracias a que hasta la década de los 90 disponía de bodegas de vinos de crianza propia de los pagos de Montilla-Moriles.
Pedro Salcedo, gerente de la taberna San Cristóbal. Córdoba.
Tras el paso de varias generaciones, esta taberna ha mantenido durante más de 40 años, una cocina rica y variada con platos tradicionales cordobeses como los huevos con salmorejo y mayonesa, los medallones y los callos, además de platos actuales realizados con recetas propias como el revuelto de la casa, las berenjenas fritas, los rabos de toro y la araña, entre otros.
Pedro Salcedo, gerente del bar, nos cuenta cómo esta taberna ha ido convirtiéndose con el paso de los años en un lugar de encuentro para una distinguida clientela contertuliana de ambientes taurinos, cofrades, políticos y familiares. “Nosotros somos diferentes, y nos distinguimos por la comida y el servicio, pero también porque somos muy carismáticos en el tema taurino y cofrade, y porque todo tipo de gente política crea muchas tertulias a diario”.
Al hilo del tema taurino, más aún teniendo en cuenta las últimas polémicas suscitadas en torno a la fiesta nacional, Pedro manifiesta que España es una país libre con variedad de opiniones, todas ellas respetables.
“Cada uno puede decir lo que quiera, y no se debe prohibir lo que cada uno elija ser, tener o ver. Dicen que esto es un país libre, pero no hacen nada más que prohibir y prohibir. A la gente le gusta el toro, lo mismo que a otros les gusta el vino tinto o el blanco. Es un país libre en el que cada uno debe decidir qué quiere hacer”, indica Pedro.
Si bien, en la calidad y sabor de la comida no hay disparidad de opiniones pues, según Pedro, la cocina de la taberna San Crístobal totalmente casera, es todo un éxito entre sus clientes.
Interior de la taberna San Cristóbal.
“Tenemos una carta 100% elaborada por nosotros con todo casero. Tenemos platos típicos que se van innovando como por ejemplo, el rabo de toro, las manitas con callos o las berenjenas con salmorejo. Hay platos que llevan con nosotros 40 años, pero hay que estar a la voz del día y actualizarse, aunque los platos típicos no decaen nunca, nos acompañan siempre y son los que más se venden”, apunta.
Además, entre los fogones, la taberna cuenta con el inestimable trabajo de María Luisa Pérez, reconocida con el premio ‘Señora de las Tabernas 2008’ por su dedicación y buenas dotes culinarias.. Para ellos, se trata del “alma” del restaurante ya que, desde la discreción de su cocina, ha sido el mejor testigo de los cambios de gustos y costumbres de la sociedad cordobesa a lo largo de tres décadas y media.
La taberna San Cristóbal, como participante en la IV Ruta Literaria de las Tabernas y el Vino de Córdoba, califica esta campaña de forma positiva, pues considera que la gente la reclama cada año. “A la gente le gusta y se mueve en ese aspecto para ir adquiriendo los libros, y esto repercute en nosotros. Hoy todo lo que hagas si tiene buena publicidad y buen marketing como esta ruta atrae a la gente”, concluye Pedro.
Fabiola Lobo
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