“Tenemos en la carta casi 30 especialidades de bacalao, que vamos renovando cada 6 meses a petición de los clientes”
Tabernas con encanto para los cinco sentidos. Ésta podría ser la mejor definición de las tabernas Sociedad de Plateros de Córdoba que podemos encontrar repartidas por diferentes rincones de la ciudad. En el año 1868, un grupo de cordobeses decidieron fundar la Sociedad de Socorros Mutuos de Plateros de Córdoba con el fin de convertirse en la primera mutua en España. Con este objetivo nació y creció hasta el punto de arropar la creación de diez tabernas bajo el nombre Sociedad de Plateros, cuya primera diferenciación reside en la ubicación del establecimiento.
Interior de la taberna Sociedad de Plateros de María Auxiliadora.
Siguiendo el directorio de la IV Ruta de las Tabernas y el Vino llegamos a la Taberna Sociedad de Plateros de María Auxiliadora en la que nos recibe su gerente Manuel Bordallo, quien nos enseña la belleza de esta inmensa taberna surgida en torno a un patio cordobés y con la decoración de arcos blancos y rojos propios de la Mezquita de Córdoba.
A la vista, nos dejamos sorprender por sus grandes patios y su luminosidad. Al oído, se escuchan las tertulias de la clientela y los acordes de una guitarra. Al gusto, el sabor del plato estrello de la taberna, el bacalao. Al olfato, el olor floral de un típico patio cordobés, y por último, a la vista la agradable lectura de los libros que conforman la peculiar biblioteca de esta taberna única, donde el silencio habla por sí solo y la algarabía ambienta la estancia.
¿Cuál es la historia y cuándo se fundó la taberna Sociedad de Plateros de María Auxiliadora?
En el 1868 se fundó la Sociedad de Socorros Mutuos de Plateros de Córdoba, debido a una importante crisis mundial, similar a la de ahora. En ese momento, una serie de plateros, y ante la incertidumbre del momento, deciden poner una cuota económica mensual para responder por cada uno de ellos, en caso de enfermedad o accidente en el trabajo. A partir de ahí juntaron dinero, y una vez que la crisis pasó, decidieron comprar vino y un despacho de portería para dedicarse a venderlo. Con este negocio les fue tan bien que decidieron abrir una taberna. Al poco tiempo, decidieron abrir otra taberna y así 10 veces, creando todas las sociedades. En el año 1931, se abrieron las puertas de nuestra Sociedad de Plateros de María Auxiliadora en este magnífico patio rodeado de viviendas, que es una casa burguesa muy grande de unos 400 metros aproximadamente, que tiene capacidad para unas 300 personas, en diferentes salas. Yo entré en esta taberna hace ya unos 12 ó 13 años.
Aunque haya 10 tabernas Sociedades de Plateros en Córdoba, entiendo que cada una tendrá su propio plato estrella. ¿Cuál es el vuestro?
En Córdoba no había ninguna taberna especializada en bacalao, aunque es una tapa típica cordobesa. Nosotros tenemos en la carta casi 30 especialidades de bacalao, que vamos renovando cada 6 meses, a petición de los clientes. Esto nos ha dado fama porque la gente que viene a Córdoba y pregunta dónde se puede venir a tomar bacalao, vienen aquí. Ha resultado muy buena la idea que tuvimos de poner el bacalao como plato estrella de la carta, pero sin olvidar nunca la cocina cordobesa.
Entrada a una de las exposiciones de la taberna.
¿Qué actividades o iniciativas podemos encontrar en esta taberna típica cordobesa que no haya en otras?
Tenemos exposiciones de pintura, de hecho hemos dedicado una de las habitaciones como Salón Museo ‘Arroyo Ceballos’ donde se expone de forma permanente una muestra de este artista, ya sea de pintura, escultura o poesía. Además, hacemos ferias de artesanía, catas de vino, espectáculos de flamenco, clases de guitarra, espectáculos de coros rocieros, entre otros. También, hemos celebrado charlas contra la violencia de género, y homenajes a jugadores antiguos del F.C Córdoba, además de realizar talleres de arte y confección, recitales de poesías con poetas como Antonio Varo Baena y Encarna García Higuera, e impartir clases de cocina y hostelería para inmigrantes a petición de Cruz Roja. Además, realizo grabaciones para el programa de cocina ‘Como en casa’.
¿Qué valoran más los clientes: el trato del servicio y el ambiente o la calidad de la comida?
Es todo un conjunto. La cocina que nosotros tenemos le encanta a la gente, pero el servicio no puede ser peor que la cocina ni la cocina peor que el servicio. Tiene que ser un conjunto. Con la competencia tan grande que hay de tabernas en Córdoba y el hecho de que todos lo hacen muy bien, no se puede descuidar ni la calidad ni el precio ni el servicio. Nosotros superamos un examen cada vez que viene un cliente, un examen diferente que tenemos que ir pasando con miedo porque siempre tenemos que estar a la última. Tenemos que estar muy capacitados para darle al cliente lo que quiere y eso es muy complicado, porque los clientes somos muy exigentes cuando vamos pagando y con derecho, y sabemos que tenemos que responderles muy bien. Cada vez que haces caja es prueba de que has pasado un examen.
Manuel Bordallo, gerente de la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora.
Tras cuatro años participando en la Ruta Literaria de las Tabernas y el Vino, ¿qué es lo mejor que le ha aportado?
En estos cuatros años lo que nos ha aportado, además de mayor venta en estos días, es la posibilidad de mantener una biblioteca que empezamos junto a la campaña desde el primer año. Una vez terminada la ruta, nosotros empezamos a regalar un libro a la persona que se comprometiese a traer uno de su casa. Este intercambio ya lo hacemos todos los años, y directamente ya la gente empieza a llevarse libros y a traerlos, pero fuera ya de lo que es la ruta literaria. De hecho ya tenemos tres estanterías llenas de libros de los que nos traen las personas. Esta es una forma de que los libros no se queden en las estanterías sino que se muevan de unos a otros. Casi todo el mundo tiene libros en su casa que no sabe qué hacer con ellos, pues aquí en la taberna se les saca mucha utilidad porque la gente los lee, se los llevan y luego traen otros. Después tenemos a clientes que vienen de fuera y se disculpan porque son de Málaga o de Francia y no han podido traer ningún libro y se los han llevado. Nosotros estamos encantados porque es publicidad que se llevan de aquí y de Córdoba.
Por último, y en pocas palabras, ¿cómo definiría la taberna Sociedad de Plateros de María Auxiliadora?
Como un lugar de encuentro para charlar, permanecer callado o escuchar.
Fabiola Lobo
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