“Vamos dando siempre un punto a la carta con platos diferentes de temporada”
Manuel Pérez Romera, gerente de la taberna ‘Casa Salinas’, nos invita a conocer los encantos de este restaurante, situado en plena judería cordobesa, de acogida amable y tranquila gracias a su decoración floral como típico patio cordobés y a su afable hilo musical flamenco que envuelve la estancia y al cliente.
Fidelidad. Ésa es la mejor palabra para presentar esta taberna que, desde el año 1960, se conserva fiel a su tierra, a su gastronomía y a su tradición, gracias a la calidad y elegancia de los mejores vinos Montilla-Moriles y a sus tapas 100% cordobesas, que han logrado que esta casa de comidas no pierda ni olvide sus raíces culinarias.
Casi todas las tabernas tienen su propia historia detrás, ¿cuál es la de Casa Salinas?
Casa Salinas comenzó en 1960, dando sus primeros pasos en funcionamiento, y siendo una de las tabernas más típicas que se pueden conocer de Córdoba. El señor Pepe Salinas Martín fundó esta taberna, aunque posteriormente nosotros seguimos sus pasos, siempre mantenido la tradición de la taberna cordobesa y el cuidado máximo de los caldos de nuestra tierra de Montilla-Moriles y, por supuesto, la tapa cordobesa. Seguimos manteniendo todo esto al máximo para no perderlo, porque aunque conocemos la cocina de fusión de hoy en día, nosotros no queremos perder nuestras raíces ni la la tradición de nuestra tapa cordobesa.
¿Cuál es la tapa típica o de renombre de esta taberna?
Salmorejo, rabo de toro y boquerones en vinagre. Nos hace mucha gracia cuando vienen turistas de fuera, por ejemplo a nivel europeo, con nuestras guías Michelín, y nos indican los boquerones en vinagre. Ellos van preguntándote por esas tapas, esas sugerencias gastronómicas, e incluso nos piden las recetas de estas tapas, en las que llevamos trabajando más de 50 años.
En el centro, Manuel Pérez Romera, gerente de la taberna Casa Salinas, junto a dos empleados.
¿Qué tipo de clientes acuden a su establecimiento?
No te lo podría definir con exactitud. Por un lado, vienen esos clientes que nos conocen desde hace más de 50 años y que le cuentan a sus nietos en qué lugar se sentaban de tertulia con los amigos cuando eran jóvenes; pero también nos visitan turistas gracias a nuestra ubicación en el centro histórico, en la judería cordobesa, así como clientes de fuera que nos han buscado directamente porque desean conocer mejor el local y disfrutar de nuestra base gastronómica.
Desde hace 4 años, la taberna Casa Salinas participa en la Ruta Literaria de las Tabernas y el Vino, que este año celebra su cuarta edición. ¿Por qué deciden participar en esta campaña?
No sé de quién fue la idea, seguramente surgió en esas tertulias que se hacen aquí con la copa de vino y con esa buena tapa. Poco a poco fue surgiendo la idea de si se podría trabajar más sobre la literatura y el vino, y ya llevamos cuatro años consecutivos participante. A nosotros, esta campaña la gente nos la pide, y nos pregunta cuándo empieza la ruta literaria. Creo que la taberna cordobesa ha resurgido junto con el mundo literario y ese buen fino que vamos elaborando desde nuestras bodegas de Montilla-Moriles para nuestro cliente y también para el visitante.
¿Qué destacaría de la ruta literaria y que cambiaría?
La campaña está muy bien desarrollada, pero la prolongaría durante un tiempo, para ir cambiando algunas bases literarias y ver si vamos a sacar una ruta literaria sobre la historia de Córdoba o sobre las base histórica de la gastronomía, desde cómo se fundó y gestó desde época romana o de la base musulmana. Podríamos empezar a trabajar por etapas indistintamente acompañados por el buen vino de Montilla-Moriles.
En estos momentos, y una vez finalizada la campaña de la ruta literaria, ¿qué tipo de acciones emprende para captar nuevos clientes y fidelizar a los existentes?
Nuestra intención siempre es mantener tal cual nuestra taberna, nuestra base de clientes, y captar al cliente de fuera para que vaya conociendo las distintas tapas que vamos sugiriendo. Por ejemplo: ahora mismo vamos trabajando los distintos productos de temporada: las alcachofas a la montillana, alcachofas al natural, que están exquisitas, o alcachofas confitadas en su aceite de oliva, para ofrecer al cliente tapas que llamen su atención. Vamos dando siempre un punto a la carta con platos diferentes de temporada para que el cliente, cuando venga, te puedo decir lo que espera, pero siempre dando unos cambios no muy bruscos a nuestros platos.
¿En qué tipo de guías podemos encontrar referencias sobre Taberna Casa Salinas?
Pues no te las podría decir, porque muchas las desconozco. Recientemente vino un matrimonio francés con una agenda que yo ni conocía, y me empezaron a leer todo lo que venía escrito de la taberna: Una taberna muy típica cordobesa con camareros a la antigua usanza … realmente, nos pusieron al estilo de los años 50 pero me hizo mucho gracia porque venía con una información que nos satisface en este trabajo tan duro que desarrollamos todos los días.
¿Qué podríamos destacar de Taberna Casa Salinas?
Yo te podría decir, a parte de nuestros caldos que son nuestra base y lo más bonito, nuestra cocina, y la casa en sí, una casa con más de 150 años con un patio totalmente cordobés, añadido con encantos para que el cliente se pueda sentir como en su casa o mejor dicho, con un ambiente diferente al que pueda encontrar en casa.
Fabiola Lobo
